孤独な韓国男
- 2022年7月5日

夏の健康食韓国ニベコース料理。

韓国では暑い夏を勝ち抜く保養食といえば、しばしばサムゲタンやうなぎを思い浮かべる人が多いが隠された健康食は別にある。韓国でも知っている人だけが知る大人だけの料理、ニベだ。

今日紹介する店はニベの刺身、ニベの(レバー)、ニベの皮、ニベのチヂミ、ニベの蒸し物、ニベのスープなどニベコース料理店で全国的な人気を集め、テレビ番組に紹介された美味しい店だ。

店外観と社長

放送されたテレビ番組

すっきりとしたおかずとニベの(レバー)、皮、ブレ

(レバー)、皮、ブレを出せない食堂とは比較不可能なのだ。

「夏のニベは身と油が最高潮に盛り上がり最高の味を誇る。幼魚は脂肪とタンパク質が少なく相対的に不足した食感とコクを出すため、大きいほど味が良いと言われている。ニベの厚い身は刺身で本来の味を楽しんだり、蒸し物でも食べたりする。少量だけ出てくるニベのお腹の身、ブレ、皮は別味中の別味。すっかりゆでて鍋料理でも食べる痛骨と頭まで！捨てるのが一つもない万能保養食！黄金よりも貴重な韓国伝統料理である。」

ニベの刺身

活魚のしっかりしてしなやかな食感よりは香ばしい味わいと淡白な味だ。